system analizy zagrożeń i istotnych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point), zwany „systemem HACCP” - postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywność poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia ja kości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcji i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.